＜キムジャン（キムチ作り）文化＞
以前の韓国は冬の寒さがとても厳しく、野菜の入手がとても困難でした。
そこで、越冬前に各家庭で一冬分のキムチ漬けを行なうことをキムジャンと言います。

11月～12月にかけて、天気予報ではキムチ漬けに適した時期を知らせる「キムジャン前線」が発表されるほどの一大行事です。

大量に漬けたキムチの保存方法はというと、大きな甕にキムチを詰め、この甕を藁で包んで土の中に埋めます。土の中は温度変化が少なく、一定の低温が保たれるため、長期保存が可能になります。

現代では、甕に代わる保存庫として、キムチ冷蔵庫が一般的です。

また、出来立てのキムチを蒸し豚肉と一緒に食べるポッサムが絶品です。

＜キムチの種類＞
①ペチュキムチ／배추김치
　白菜キムチ。料理の素材としても使いやすい。

②カクトゥギ／깍뚜기
　大根を皮ごと角切りにした、歯ごたえと大根の甘みを楽しめるキムチ。

③チョンガクキムチ／총각김치
　10cm以下の小ぶりな大根を丸ごとつけた食感が楽しいキムチ。

④パキムチ／파김치
　束にした細ネギを和えたキムチ。ネギの辛さとヤンニョムのコクが効く。

⑤オイソバギ／오이소박이
　十字切りのキュウリに大根・生姜・ニラ・唐辛子を詰めたキムチ。

⑥トンチミ／동치미
　唐辛子粉を使わないシンプルな水キムチ。すっきりした酸味を楽しめる。

⑦カッキムチ／갓김치
　からし菜を濃厚なヤンニョムにつけたキムチ。ほろ苦さと香りが特徴。

⑧ナバッキムチ／나박김치
　薄切り大根・ネギ・梨をたっぷりのつけ汁につけた辛さ控えめキムチ。

⑨ポッサムキムチ／보쌈김치
　魚介・果物・ナツメ・大根などを白菜の外葉で包んだ贅沢なキムチ。

⑩チャンキムチ／장김치
　唐辛子がなかった時代に作られたキムチ。醤油の香りと甘味が交わった上品な味わい。

⑪ユチェキムチ／유채김치
　菜の花キムチ。気血の巡りをよくして、デトックス効果があります。

⑫ヨルムキムチ／열무김치
　根が成長する前の若い大根の葉をつけたキムチ。

キムチについてもっと詳しく知りたい方は、下記ページをご覧ください。

▼韓国農水産食品流通公社「キムチ」
　https://www.atcenter.or.jp/kimchi